一、南瓜的选择
南瓜品种挺多的,比较常见的有贝贝南瓜、金丝南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、奶油南瓜、磨盘南瓜、蜜本南瓜(就是我们菜市场非常常见的长南瓜)等等,不同南瓜含水量不同,像我比较喜欢的贝贝南瓜蒸出来就干一点,糯米粉可以少放点,而冬南瓜就比较湿,糯米粉就要多放点,然后要多放点糖才会比较甜。这个我觉得看个人喜好吧,我喜欢含水量多的磨盘南瓜和长南瓜。
二、蒸南瓜的方法
用微波炉:南瓜切成小片(这样容易熟),放入微波炉中高火五、六分钟,全熟后拿出来趁热用勺碾成泥;
用蒸锅的话,一种是直接切块放蒸笼里蒸,这种的话我试过,因为南瓜的水和糖分都蒸出来了,需要加很多糖才会有甜味,所以建议还是放在盘里蒸,裹上保鲜膜或者盖上盘子什么的,就是不要进去太多的水汽。这种方法蒸出来盘子里也还是会有很多水,不要倒掉。
三、面粉的选择和比例
一般都用糯米粉,但个人觉得只加糯米粉的话表皮会偏软,建议加入点澄粉,可能皮会稍硬但是也更好造型些;
不加澄粉只用糯米粉的话,南瓜跟糯米饭的比例一般是1:1(南瓜是去皮去瓤后的重量),不过每个南瓜的水分不一样,在放面粉的时候不要一次性放完,看状态放,若面团干,就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去,或者加牛奶;若是面团湿,就慢慢地加糯米粉,不要一次性全倒进去;
关于加糯米粉的时间,很多人都说要趁热加,但是太烫的话糯米粉真的会很粘手,凉透了也不行,可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉;
四、蒸南瓜饼的方法
南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻,这样下次直接拿出来煎。
做好后直接就吃的话,蒸屉上抹一层食用油,垫上红萝卜片(这都是方便成型后的南瓜饼移动),大火蒸上六, 七分钟即可。
选择用不粘锅煎的话,可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻,一方面会有一种外脆里软的口感,另一方面也是一个改善粘手的好办法。
五、加馅料
纯南瓜饼就挺好吃的,不过我喜欢加点馅料,比如豆沙馅的,豆沙馅可以自己熬,买现成的话在南瓜饼和面的时候可以少放点糖。另外还有个好处,如果糯米粉加太多导致南瓜饼没甜味,加馅料就可以调和一下味道,南瓜饼整体吃起来就不会全是面粉味啦!