面包发过头了，可以尝试以下几种方法进行补救：
重新和面并加碱
将发酵过度的面团重新放入适量的面粉、水、碱面（小苏打）中重新和面，并进行二次发酵。这样可以使面包恢复其应有的结构和口感。
使用老面
利用之前做包子或面包剩下的面团（老面）作为酵母，将其与发过头的面团混合，进行再次发酵。这种方法适合发酵程度不严重的面团。
酸碱中和
向发过头的面团中加入少量食用碱面（小苏打），以中和面团中的酸味。注意，这种方法适用于发酵程度不严重，没有导致面团软弱无力的情况。
添加其他食材
如果面团发酵过度且无法补救，可以考虑将面团用于制作其他食物，如面饼或蔬菜饼，或者直接丢弃重新制作新的面包。
检测面团的发酵程度
在处理发酵过头的面团时，可以用手指检测面团。将食指沾些干面粉或水，然后戳进面团中心，如果凹孔稳定不收缩不塌陷，说明发酵已经完成；如果凹孔很快收缩，则需要继续发酵。
选择适合你具体情况的方法进行补救，尽量挽救发酵过头的面包，避免浪费。